Es el queso español más conocido en el mundo. Para elaborar el auténtico queso Manchego es necesario una base de leche de oveja originaria de La Mancha (sobre todo Toledo, Albacete y Ciudad Real). Este tipo de queso podemos encontrarlo con diferentes grados de maduración; desde el fresco, con 5 días, al maduro de un año como mínimo. En el proceso de elaboración del queso Manchego podemos aplicar cualquier tipo de leche, obteniéndose como resultado unos quesos verdaderamente exquisitos.

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