Ingredientes Especiales

  • Ceniza para queso

    La ceniza para recubrir el queso se utiliza para darle un acabado y sabor muy original al queso. Su origen es francés relacionado con la conservación de los quesos durante largo tiempo. La región de la Champaña se caracteriza por sus quesos "cendré" o de cenizas ya que se usaban para madurar dentro de ellas los quesos. Las cenizas procedentes de las viñas hoy se sustituyen por la madera de álamo o haya.  Los más famosos de estos quesos son el Valeçay y el...

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  • Tiras de ph

    100 tiras de papel reactivo especial para medir ph o acidez en el rango de 4 a 7 con mucha exactitud , simplemente comparando los colores de la tira reactiva con los colores testigo que aparecen en la caja. Es muy importante hacer un seguimiento de los cambios en el ph o acidez durante todo el proceso de elaboración de queso, en industria se suele medir con la reacción de la fenolftaleína , pero es mucho más fácil y cómodo usar tiras de especiales para quesería medición de...

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  • Lipasa de Cordero



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  • Cuajo Vegetal de Cardo

    Este cuajo vegetal procede la planta llamada Yerba cuajo o Cynara cardunculus. Este cardo , con su flores moradas tiene lo que se conoce com fermento Lab o quimosina, que es una enzima capaz de cuajar la leche como lo hace el cuajo aniumal o bacteriano, pero con la característica que es mucho más proteolítico y confiere un sabor especial al queso. Este es el cuajo que se usa para la elaboración de quesos tipo Torta del Casar, que se caracteriza por su consistencia cremosa debido a la...

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  • Cuajo de Cabrito

    Cuajo de cabrito: cuaja la leche de cabra , oveja y vaca . La dosificación es 1 ml (aproximadamente 1 cucharadita de café) para 2 litros de leche.  Al ser extracto del estomago de cabrito le confiere a la leche de cualquier especie un sabor peculiar a cabra El cuajo si se utiliza leche pasteurizada hay que utilizarlo junto al Cloruro cálcio, si no la cuajada no tendrá la consistencia necesaria par poder trabajar con ella.

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  • Cuajo de Cordero

    Cuajo de cordero: cuaja la leche de cabra , oveja y vaca . La dosificación es 1 ml (aproximadamente 1 cucharadita de café) para 2 litros de leche.  Al ser extracto del estomago de cordero le confiere a la leche de cualquier especie un sabor peculiar a ganado ovino, siendo este sabor muy aprecido para la elaboración de quesos tipo manchego. El cuajo si se utiliza leche pasteurizada hay que utilizarlo junto al Cloruro cálcio, si no la cuajada no tendrá la...

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  • Bífidus

    Bífidus para enriquecer quesos y yogures. Sobre de 5 gr para sembrar 100 litros de leche . Son muy beneficiosas para nuestra salud , se siembran conjuntamente con fermentos de quesería o de yogur , proporcionando a los productos resultantes ya sean quesos o yogures la capacidad de mantener sana nuestra flora intestinal. Las bífido bacterias liofilizadas cuentan con todas las garantías del laboratorio francés Danisco cuenta con la certificación ISO 9001. Se...

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